Featured Rooker Vol.4 – Mr. Yosuke Sagane –

11月のRooker!!!
今回はトロントラーメン業界でもその最前線を突き進むラーメン一心で、Kitchen Assistant Managerとして一心の縁の下の力持ちを担う次世代のエース、嵯峨根 洋輔君をご紹介！

そして案の定第4回も大増量！彼が働き、そして彼同様に“プロフェッショナル“を追求するラーメン一心も併せてご紹介します！

嵯峨根洋輔君は2016年10月にトロントに来ました。
2017年1月にラーメン一心で働き始め、1年にして社員に！
その後Kitchen Assistant Managerとしてラーメンの新商品開発の傍ら、お店を切り盛りする店長やKitchen Managerを支え、新人教育に力を入れるなど、八面六臂の活躍を見せております。
そんな洋輔君の厳しくも優しいといわれるプロとしての意識の根源に迫ってみました！

ケン（以下「ケ」）：トロント渡航から洋輔君を知ってるけども、こうしてしっかり話すのは久々というか初めてな気がする！ちょっとわくわくしてるよ(笑)　今日はよろしくお願いします！
洋輔君（以下「洋」）：俺あんまりオフィスに来てなかったからね（笑）最後に来たのが去年の2月のホストクラブだから、1年半ぶりのオフィスになるかな。なんかソワソワするな(笑)よろしくお願いしまーす！

ケ：いつでもウェルカムだよ！でもいつも忙しくしてるもんね、今日は来てくれてありがとう！よろしくお願いします！早速だけども、留学に来るまでってどんな感じの人生だった？
洋：自分の人生って質問が漠然としてるね(笑)　そうね、まず4年制大学を卒業して飲食業界で、主にキッチンで社員として4年弱働かせてもらってたよ、ってこんな簡単な感じで大丈夫？

ケ：大丈夫だよ！一心の前から飲食でバッキバキだったんだね。キッチンで社員っていうことはずっと現場でやってたんだ？
洋：バッキバキって、まぁそうだね(笑)　そうそう、ずっと現場でやってたよ。
東京都内の和食のお店を多く持つ会社で、配置換えも多くて5店舗異動して、サブマネージャー、副店長、副調理長っていう役職も頂いて働かせてもらってたよ。
オープンキッチンだったりで、お客様とか従業員の子達をしっかり見なきゃ行けないから、周りを見ながら作業とかして切るものを見ずに切れるようになるくらいがっつり仕事させてもらってた！

ケ：洋輔君は鬼の副長、土方歳三的な厳しいイメージがあるけども、やっぱりそれに近いところやってたんだね(笑)モノを見ずに切るってすごいね。そこから留学に向けてどんな感じで変わっていくの？
洋：ケンさんその副長っていうのよく言うよね(笑)日本では確かに厳しかったかもしれないけどもこっちではそうでもないよ！
留学だけども、大学時代から留学自体には興味があったのよ。
それこそ海外旅行にも一人で行くぐらい海外というものに興味はあったんだけど、留学はできなくてそのまま就職してどこかもやもやしてて。
そこで、自分の日本で仲のいい友達がトロントでワーホリをしてて、その話を聞いて気持ちがどんどん大きくなって、20代のうちにできることをしたいって決めて、飲食の仕事をすぐやめて引っ越しのサカイで1年間限定でお金を稼ぐために働いて、それからこっちに来たっていう感じかな。

ケ：色んな理由があるけども、こっちに来るのは必然だったように感じるね。
引っ越し屋さんがあったから体を鍛えるということもするようになったんだね。
洋：そう、引っ越し屋さんからジムに目覚めたんだよ。
だからこっちでも来てすぐにジムに通い始めたしね。

ケ：そういえば最初は筋肉留学してたね(笑) トロントを留学先に選んだのはじゃあその仲良かったお友達から？
洋：そうだね。一番仲のいい友達がトロントだったからっていうのが一番の理由だけど、当時はバンクーバーでもどっちでもいいと思ってた。
カナダだから寒さは怖かったけど、来てみたらそうでもないというか、日本と変わらなかったのが良くも悪くも驚いた！

ケ：じゃあトロントに来る前のトロントのイメージは寒そう、って感じだったんだ。
洋：そうそう、めっちゃ寒そうだって思ってた。日本で受けた説明会で冬はマイナス30度と聞かされたから怖かったな。
でもスノボが好きだったから、すぐ近くで滑れると思って楽しみにしてたな。
あとはNYに近くて、湖近くで、っていう地理的なイメージが強かったかな。
ナイアガラの滝に行きやすそうとか。
それから、人口の20％だけがカナディアンっていう多人種というところも楽しみの一つだったよ。

ケ：マイナス30度は中々の脅し文句に聞こえるかもね。汗　だとしたら、こっちを経験した後だと実際日本よりもう少し寒いけどもそれでも日本とは変わらないという風に思ってしまうかもね。
洋：うん、日本と変わらないって感じたね。都内だったからビル風が寒かったし。。
実際にこっちに来てみて思ったのが、一番近いスキー場のブルーマウンテンが山とはいえないというか山がないって思ってしまったかな。
スノーボード好きとしてはもう少し標高が欲しかったね。
あと、トロントの周りは湖だから海がないのはさみしい、とも思ったね。
ただ、四季がとてもはっきりして日本と近いところがすごい良かったし、多人種っていうところに色んな言語を感じられてこれはすごい楽しめた！

ケ：留学に来る前からいろいろと調べてたんだね。 留学に来た直後から今に至るまで、洋輔君の中で変わったことってある？
洋：変わったところ…あんまりない気がする。
苦労みたいなことっていってもトロントの街がわかりやすかったから無かったかな。
英語もまだしっかりとは喋れないから、そういった意味ではファーストフード店にも一番最初は行きづらかったかな。
挙げるとしたらしいて言えばこれくらいだね。

ケ：確かに特に顔つきや言葉とかについては来た時と変わらないよね。 最初から洋輔君は心構えというか準備できてる、って思ってたからね。
洋：そういうのってやっぱりあるんだね。
準備と言えるのかはわからないけど、日本にいたころから他人と比べるとか、自分と人が違うとかあまり意識してなかったから、変わる部分がそもそもなかったかもしれないと思うよ。
昔から人と違うこととか色々な種類があるってことについては素直に受け入れてたし、そもそも人と比べたくないっていうのが自分の中にあって、競争相手は常に自分だったからね。

ケ：そこが洋輔君の昔からの芯だったんだね。
競争相手は常に自分っていうのが洋輔君のかっこよさの核か！それは本当にかっこいい！
仕事に対してもすごいプロ意識を持っていると思うんだけども、そういったものって具体的に自分の中である？
洋：プロ意識というかこれは自分の性格だけども、自分をどんどん超えていかないとっていつも考えてる。
こっちに来てからだと一心で自分が作った新作ラーメンをメニューとして出すって決まったときが具体的にはそういう瞬間だったね。
自分の仕事にこだわる分評価をしてもらったときは本当にうれしかったし達成感もすごいあったけど、その時にオーナーのコウジさんからもっとできるんじゃない？というお話もいただいて、ここで満足しちゃいけないって改めて思わされたよ。

ケ：コウジさんすごい方だもんね。
いつもお会いしてお話させていただくたびに本当に熱くて、勉強になるお話ばっかり自分もいただいてる。
部下であればなおさらそういったお話も聞く機会もあるんじゃない？
洋：そうだね、コウジさんも先輩方もすごくていつも環境に恵まれたなって思う。
新作を作ることも普段の営業も常に考えてい行かなきゃ行けない難しさがあって、オーナーの方々、先輩方からいつも学ぶことだらけだね。
こっちの飲食の日本との大きな違いが給料が高くて、チップもあって、休みもしっかり取れるところだから、そういった意味でも本当に環境にも恵まれてるって思う。

ケ：こっちの料理人の方々は本当にすごいからね。
そういえば、自分自身ではカナダと日本にいるときで働き方を変えたりとかってした？
洋：働く自分のスタイルはほとんど変わらないかな？
同じ飲食でも、こっちは日本人の年齢の幅もばらばらで、だから日本では仲良くならない人がここでは仲良くなったりしてるね。
それが自分の中では日本でなかったからこそ面白いなって感じる。

ケ：ワーホリという特性で、確かに年齢層はバラバラだね。
今は新人教育に特に取り組んでいるということだけど、さっき日本の方が自分が厳しくしてたっていう風にも言ってたけど具体的に日本とこっちで働く人達にはどんな違いがある？
洋：カナダという職場環境というよりもこっちにいるワーホリの子は日本に比べて働ける期間も短いから、社員とバイトの子たちが接する機会が日本に比べて多いって感じたな。
社員とアルバイトの子との距離が近くて、それがすごいいいなって。

ケ：その距離の近さはカナダの文化の背景ってよりも、ワーホリっという環境の部分からっていうのは確かに納得だね。
社員さんになって、社員さんからワーホリの子たちについての接し方は日本とカナダで何か違ったりする？
洋：日本にいる時は、上司からの自分に対しての教育が昔気質というか、頑固な板前さんのような感じだったから、厳しい環境だと当時は思っていてそれが嫌になることもあったけど終わった今だとよかったと思えるな。
昔から引き継がれている大事なものっていうのをいっぱい教わることができたから。
それを伝えていきたいけども、今の子たちは悟り世代って呼ばれていて、その厳しい環境で学んだ大事な部分っていうのがより伝えづらくなってきている分、伝え方を変えないとっていつも考えてるよ。
そういった意味で、日本にいるときの方が下の子たちに求めることが多かった気がする。

ケ：そこは自分もいつも考えてるな。洋輔君としてはどうその世代に伝えていこうと思ってる？
洋：下の子たちはほとんどいい子たちだけども、やっぱりいろいろな人がいるってことをまず思ったね。
社会人経験があっても、言い方が悪いけどもどこか斜に構えた感じだなって子もいれば、人生で初めてバイトする、っていう人もいるから、一人一人しっかり見て仕事とは何ぞということから教えてあげたくなるよ。
甘やかしてはダメだし、仕事に対する姿勢、考え方を飴と鞭ではないけども、色々な形で伝えていくっていうのは自分の考えて実際にやってるよ。
特に手がかかる子たちはかわいいなって思う。
仕事終わりに飲みに連れて行って、下の子たちをもっと知って、下の子たちにもっと自分とか一心を知ってもらうこともやっていることの一つだね。
それから、カナダでも日本でもお客様との距離を縮めてしっかりと満足してもらうということを一番に伝えてるね。
時給をみるだけとか、稼ぐために働くっていうのじゃダメだし、そこよりもお客さんあっての仕事っていうことで、お金じゃない、働くこと自体に意味を見つけてほしいって思う。
一心で働けば日本でも間違いない人材になるって自信を持って言えるからこそ、そうしてあげたい。

ケ：熱い！そしてそれをしっかり言えることが本当のプロフェッショナルだって思う！
洋：いつもコウジさんからも、「どんなに忙しくても、お客様からするとそのたった一杯のラーメンだから、常に質は同じでなければならない」っていうことを言われている。
日本にいるときから飲食の人間としていつも考えていたのも自分がお客様の立場だったら、ここをしっかり考えることがお店全体としてもサービスとか仕事の質を上げるっていうことにもつながるって思ってたし今もそう思う。
例えば盛り付け一つにしても、お客様がこれをみてどう思うかっていうのはいつも自分でも考えるし、そんな目線を同じように持ってほしいからこそ下の子たちにもいつも伝えてる。
そうやって、お客様のことを考えて仕事をすることが一番大事だと自分は思うし、そこからやりがいを持ってほしいと思う。

ケ：接客業においてはお客様のことを考えるっていうのが一番大事なことだと思う。
その言葉、すごい好きだな！でも、現実的な話、ラーメン屋さんは回転が速い分クオリティの維持っていうのが本当に難しいんじゃない？
洋：そうだね。ラーメン屋さんは作る工程もサーブするタイミングも早いから、味の違いをいかに出さないかが本当に難しいんだけどもだからこそ毎回そこにいかに精度を上げていくかっていうのが本当に大事だね。
早く作ること、同じクオリティを出すこと。例えば返しに対するスープの量によって味が大きく違ってくるからそこを常に押さえておかなければいけない。
それを維持できるように、スタッフ全体が無理をしていない、集中しすぎていないような自然体に近い状態になってそのうえで味を一定に保つということが自分の中ではとても大事で、社員として全体がそうなるようにいつも気を配ってるよ。

ケ：社員としての気配りがすごいね。同じ社員として業種は違えど負けてられないよ。
洋：あくまでも自分の相手は自分自身だけど、ケンさんにも誰にも負けたくないな！負けられないといえばRYUSの俊君もライバル意識というか、負けてられないなって思う！！
一緒の境遇だし、年齢も近いから仲間意識も同じくらいあるし、これからも切磋琢磨してつながっていたいと思うなぁ。

ケ：こういった関係って本当に大事だよね！これからの洋輔君には期待しかないよ！
今後の夢ってある？？
洋：まずは一心のフランチャイズで店長になること！そしてゆくゆくは自分のお店をこっちで持つことも今の俺の夢！

ケ：すごいいい夢だね！ぜひ頑張ってほしい！！
じゃあ最後にこれからの留学生の皆にも一言もらってもいい？
洋：俺なりに思うことでよければ！
せっかく日本を出るんだから、来たからには自分の何かが変われるようにしてほしい。
こっちで自分が何ができるか、どうなりたいのか、何を吸収したいのかを感じて、そうやって自分の芯が持てるようにしてこっちで生活してほしい。
ただただ、普通に1年過ごすだけで終わらないように！

ケ：熱い言葉だなぁ！ありがとう！また一心遊びに行きます！
洋：ぜひぜひ！待ってるー！

厳しさと優しさを併せ持つ次世代トロント飲食業界のエース洋輔君とラーメン一心、覚えておいて損はありません！
これからの洋輔君と一心を要チェックです！

ラーメン一心について

一心のこだわり